Blanquette de veau à l'ancienne

Blanquette de veau à l'ancienne

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h40

295 cal/pers.

Difficulté : ****

Coût : raisonnable

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

- 750g de blanquette de veau

- 2 carottes

- 1 oignon

- 150g de champignons de Paris

- 2 jaunes d'oeufs

- Bouquet garni

- 20g de farine

- 3 cuil. à soupe de crème allégée

- Sel & Poivre

- Persil haché

 

          Préparer un bouillon avec 1,5 litre d'eau, les carottes, l'oignon, le sel, le poivre et le bouquet garni. Porter à ébullition et mettre les morceaux de blanquette dans le bouillon.

          Laisser mijoter 1 heure 20 environ. Puis retirer du feu, ensuite égoutter la viande en réservant le liquide de cuisson. Mettre en attente.

          Pendant ce temps, faire suer l'eau de végétation des champignons émincées.

          Dans une jatte, délayer la farine avec le liquide de cuisson. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 minutes. A ce moment, ajouter les jaunes d'oeufs battus avec la crème et les champignons ; chauffer sans faire bouillir la sauce. Servir les morceaux de blanquette nappés de la sauce et saupoudrés de persil haché.

 

Astuce : Dans cette recette, la crème allégée n'est pas obligatoire, mais alors il ne faut pas tenir compte des calories indiquées.

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