Salade s'asperges mimosa

Salade d'asperges mimosa

 

Pour 6 personnes

197 calories par portion

Difficulté : X X

Ingrédients:

- 2 bottes d'asperges vertes

- 5 fonds d'artichauts

- 3 oeufs durs

- 1 jaune d'oeuf

- 1 c. à s. de moutarde douce

- 10 c. à s. d'huile

- 2 c. à s. de crème

- Sel & Poivre

- jus de citron

 

     Coupez le pied des asperges en conservant le plus de tges possible.

     Liez-les en bouquet et plangez-les quelques minutes à l'eau bouillante salée, tête en l'air.

     Egouttez-les.

     Faites cuire les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante salée et citronnée 10 à 12 minutes.

     Egouttez-les.

     Préparez une mayonnaise légère avec le jaune d'oeuf, l'huile et la moutarde. Salez, poivrez.

     Incorporez la crème et le jus de citron.

     Coupez les asperges en conservant quelques têtes pour la décoration.

     Coupez les fonds d'artichauts en cubes.

     Mélangez les asperges, la sauce et les fonds d'artichauts et décorez le plat avec les pointes d'asperges réservées.

     Saupoudrez de jaunes d'oeufs durs passés au travers d'une passoire à gros trou.

 

- DEGUSTEZ -

Conseil : Vous pouvez rajouter les blancs d'oeufs durs, coupés en morceaux, à la salade.

NE PEUT ETRE CONGELE

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